INGREDIENTES:
• Carrilleras. 10 Unds.
• Cebolla. 1 Und.
• Puerro. 2 Unds.
• Zanahoria. 1 Und.
• Ajo. 3 dientes.
• Harina.
• Vino tinto. Un vaso.
• Caldo de carne. 500 ml
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto
• Tomillo y Romero. 1 cucharadita de c/u.
• Laurel. 1 hoja.
PREPARACIÓN:
1. Se pela y pica todo menudo, cebolla, zanahoria, ajos y puerros (solo parte blanca). Con una picadora se hace en unos segundos.
2. Se limpian de grasa las carrilleras y se salpimientan por ambos lados, presionándolas un poco para se le peguen bien. Se pasan por harina ligeramente y en una olla a fuego medio con un chorro de aceite caliente, se introducen las carrilleras dándoles la vuelta para que la carne quede sellada y dorada por todas partes. Se retiran y reservan.
3. En la misma olla, se pochan todas las verduras picadas durante unos 10 minutos, sin que se doren o quemen, removiéndolas de vez en cuando. Se le echa un poco de sal y pimienta al gusto.
4. Cuando las verduras estén listas, se vuelven a introducir en la olla las carrilleras.
5. Junto con el tomillo y el romero, se añade el vino y se deja evaporar el alcohol un par de minutos. Se agrega el caldo hasta cubrir todo. Ahora se inicia la cocción. Hay dos opciones, la lenta y la rápida (en ambas no hay diferencia en cuanto a sabor y resultado final).
6. Si se usa una olla normal, se pone la temperatura a un punto medio-bajo para que se cocine a fuego lento, durante unas 2 horas, hasta que las carrilleras queden blandas. Si es una olla a presión, serán aprox. unos 20 minutos contados a partir de que comience a soltar el vapor.
7. Pasado este tiempo con cuidado de no romperlas, se retiran las carrilleras y se tritura finito todo lo que ha quedado en la olla ya que será la salsa. Se corrige de sal y pimienta y se deja reducir a fuego medio entre 5 y 10 minutos para que espese un poco más.