Ingredientes
– Carne de cabra troceada. 2 Kgs.
– Cebolla. 2 Unds.
– Tomates maduros. 3 Unds.
– Zanahoria. 2 Unds.
– Ajo. 5 dientes
– Limón. 2 Unds.
– Vino tinto. 1 vaso.
– Vino blanco. 1 vaso.
– Almendras (crudas y peladas). 1,5 puñados.
– Comino. 1 cucharadita.
– Orégano. 1 cucharadita.
– Laurel. 3 Hojitas.
– Vinagre.
– Sal.
– Agua.
– Aceite de oliva.
– Pimienta negra.
– Pimienta roja picona.
PREPARACIÓN:
1)Cogemos un caldero con agua, ponemos la carne de cabra, el zumo de un limón y media cebolla. Lo ponemos al fuego hasta que rompa a hervir para que la carne de cabra pierda un poco el fuerte olor que la caracteriza. Sacamos la carne, la lavamos bajo el grifo con agua fría, rociamos con el zumo del otro limón y la salpimentamos.
2)Ponemos una sartén al fuego con aceite, cuando esté caliente, introducimos la carne para freírla, una vez dorada, la pondremos en un caldero donde vamos a cocinarla.
3) Hacemos un sofrito en la misma sartén con el resto de las verduras bien troceadas, una vez hecho lo añadimos al caldero donde se encuentra la carne.
4)En un mortero majaremos todas las especias junto con las almendras, le añadimos un chorrito de vinagre, revolvemos, y lo introducimos en el caldero.
5)Por último ponemos los vinos y el laurel, lo revolvemos bien todo y añadimos agua hasta cubrir un poco por encima la carne. Vigilaremos el agua y, si es necesario, añadimos un poco más de vez en cuando, dejando cocer a fuego medio aproximadamente sobre una hora y media hasta que la carne quede tierna y la salsa especita.