INGREDIENTES:
• Codillo de cerdo. 1 Und.
• Zanahoria. 1 Und.
• Cebolla. 1 Und.
• Ajo. 4 dientes.
• Aceite de oliva.
• Vino blanco. 1 copa.
• Caldo de pollo. ½ litro.
• Patatas pequeñas sin pelar. 10 Unds.
• Laurel. 2 hojas.
• Perejil. 2 ramas.
• Pimienta negra.
• Sal.
Para esta receta se combinan dos técnicas. Primero se guisa el codillo en una olla y se finaliza en el horno para que quede jugoso y dorado.
PREPARACIÓN:
1. Se salpimienta el codillo y en una olla con aceite de oliva, se sella y dora por todas partes.
2. Se rehoga media cebolla y la zanahoria cortada en trozos grandes. Después de cinco minutos se introduce de nuevo el codillo en la olla, agregando las hojas de laurel, el vino blanco y el medio litro de caldo de pollo.
3. Se cocina a fuego lento con la tapa cerrada, durante unas dos horas aproximadamente. Si se usa olla a presión, bastarán con treinta minutos.
4. Se va controlando para comprobar que todo se está cocinando correctamente, y se agrega una ligera cantidad de sal y pimienta, al cumplirse una hora de cocinado.
5. Se cortan las papas en barcos y se hierven durante unos 10 minutos con un poco de sal.
6. Cuando ya esté todo lo anterior cocinado, se rocía con una capa fina de aceite la bandeja de horno (a poder ser de cristal), y se añade sal al gusto. Se corta en rodajas finas la otra media cebolla y se coloca en la bandeja, después las papas, los dientes de ajo y el perejil sazonando con un poco de pimienta negra.
7. Se precalienta el horno a 180ºC y se vierte el caldo de la olla con cuidado en la bandeja, tratando de bañar todas las papas para que queden bien jugosas, dejando fuera las verduras. Se coloca el codillo encima de las papas y se introduce la bandeja en el horno.
8. Se hornea durante 60 minutos aproximadamente. Se debe ir controlando el horneado para que no se pase. A mitad del tiempo, de le da la vuelta al codillo para que quede dorado por ambos lados. Si el caldo se ha evaporado en exceso, se debe añadir un poco más.