INGREDIENTES:
• Solomillo fresco de ternera. 200 grs.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva extra virgen. 1 cucharadita.
• Alcaparras. 1 cucharada.
• Cebollino. 1 cucharadita.
• Pepinillo. 1 cucharadita.
• Cebolleta. 1 cucharadita.
• Mostaza antigua. 1 cucharadita.
• Yema de huevo. 1 Und.
• Salsa Perrins. 1 cucharadita.
• Tabasco. Unas gotas.
PREPARACIÓN:
1) Se corta muy finita la pieza de carne de forma longitudinal, en dirección a las fibras de la carne, y una vez hecho esto, se cortarán las tiritas en daditos muy pequeños. Se debe hacer así porque de lo contrario, el primer corte seccionaría todas las fibras y estas tienden a retraerse, comprometiendo la textura y el aspecto del plato final.
2) Lo siguiente es cortar las alcaparras, el cebollino, el pepinillo y la cebolleta en cuadritos muy pequeños o brunoise, para después con 2 cucharas mezclar con cuidado la carne picada sazonando con un poco de sal y pimienta al gusto.
3) En un bol se mezcla bien la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco y la yema de huevo. (Todo a temperatura ambiente. Se debe sacar el huevo de la nevera con antelación).
4) Se le añade esta mezcla a la carne y se deja reposar y empaparse durante 10 minutos antes de con cariño, mezclarlo todo en profundidad y servir.
5) Una vez servido en la mesa, (normalmente con un molde de forma redonda sin apretar mucho), se le pone por encima un poco de cebollino, cortado muy finito, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que le aportará un poco de brillo y la acidez característica de este óleo.
Lo que necesita este plato es hacerlo con mucha atención, interés y sentido común, porque al estar crudos todos los ingredientes, los sabores tienden a ser algo más sutiles y si no están todos en sus justas cantidades, alguno predominará (y mucho) sobre el resto.