INGREDIENTES:
- Falda o aleta de ternera o de añojo en trozos grandes. 1kg.
- Pimiento rojo. 1 unid.
- Cebolla. 1 unid.
- Ajo. 2 dientes.
- Tomate natural triturado.
- Vino blanco seco. Un vaso de los de Nocilla.
- Pimentón dulce. 1 cucharadita
- Tomillo fresco. Unas ramitas (o 1 cucharadita del seco).
- Laurel. 1 hoja
- Comino molido. 1 cucharadita de
- Aceite. Un chorro. 5 cucharadas soperas.
- Agua
- Sal
PREPARACIÓN:
1. Se limpia la carne de grasa, y se sazona con sal y pimienta negra.
2. En una olla exprés (o en olla normal)* con el aceite de oliva caliente, se meten los trozos de carne y se dora a fuego fuerte por todos los lados. Cuando esté bien doradita se retira del caldero y se reserva.
3. Con el mismo aceite de dorar la carne se hace la fritura. Primero los ajos picaditos hasta que se doren ligeramente, luego se añade la cebolla cortada en cuadraditos pequeños y se rehoga a fuego lento hasta que esté blanda. Se añade el pimiento picado pequeñito y se rehoga todo removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
4. Se añade el tomate triturado, que cubra el fondo de la olla y se rehoga un poco más. Se añade la cucharadita de pimentón dulce, el tomillo, el laurel, el comino y la carne rehogando todo un minuto. Se añade el vino, sal al gusto y agua hasta que cubra la piezas de carne y se cierra la olla.
5. Si se cocina en olla exprés, estará lista en 30 min. contados desde que empieza a salir el vapor. Si se cocina en una olla normal, se tapa igualmente y estará lista en 1 hora u hora y media aprox. (cuando esté tierna) . Remover de vez en cuando para que no se pegue.
6. Un vez esté la carne en su punto, se retira del caldero, se deja que se temple y se desmenuza separando la carne por mechones finos. Se puede hacer fácilmente con las manos, la carne se deshace sola si está bien hecha.
7. Se incorpora de nuevo la carne deshilachada a la salsa y se coloca nuevamente al fuego, para que la salsa se reduzca y la carne se impregne bien del sabor de la salsa, removiendo con frecuencia. Cuando la salsa ha reducido un poco estará lista. Se puede dejar con más o menos salsa, al gusto, según el uso que se le vaya a dar.